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当下酒店人应做好四项工作
2020年3月26日   阅读  次   编者 文旅
【内容分类】 文旅纵横
【内容摘要】

近期,旅游行业内多位专家学者发表文章,分析疫情过后行业如何尽快恢复。在此,笔者想聚焦酒店,谈谈处在危机中的酒店人如何苦练内功补齐短板,推动疫情后的中国酒店业稳中求进。

【标签】 酒店人 四项工作
【正文】

当下酒店人应做好四项工作

钱三毛

近期,旅游行业内多位专家学者发表文章,分析疫情过后行业如何尽快恢复。在此,笔者想聚焦酒店,谈谈处在危机中的酒店人如何苦练内功补齐短板,推动疫情后的中国酒店业稳中求进。

目前,业内不时出现对疫情后旅游市场“报复性反弹”的预测。所谓“报复性反弹”,是指疫情结束后旅游市场可能出现的火爆状况。对此,中国旅游协会副会长兼秘书长张润钢认为,疫情结束后,会议、婚庆等细分市场有可能出现较为强劲的反弹,“但就旅游行业整体而言,基本上就是恢复,而且是比较缓慢的恢复。”对于这一观点,笔者完全赞同。

笔者认为,从第二季度开始,旅游业将进入缓慢的恢复阶段,下半年旅游市场趋向正常,但很难弥补上半年造成的损失。分析此次疫情给酒店业带来的变化,笔者认为,有几点应该明确:一是市场供求关系并没有因为疫情而改变。二是消费者对于食品卫生和公共环境安全的要求会进一步提高。这就要求酒店餐饮从原料采购到加工实行全过程监管,尽可能地让消费者知情并可追溯。酒店空气质量、客房清洁及器皿消毒也要更加透明,通过新技术和人防技防相结合的方式,让宾客放心安心。三是酒店客房产品不可储存的特性以及餐饮成本高且品质控制难度大的特点,决定了短期内酒店业较难形成新的增长点。业者对此要有充分的思想准备,迎接更为严峻的挑战。

综上所述,酒店业者应做好以下四方面工作:

一是抓好业务培训是当务之急。5月之前,客户数量增长相对较慢,酒店业者应采取线上培训与线下培训相结合的方式,利用这段时间加强业务培训。

二是抓好产品宣传推广至关重要。在疫情防控过程中,酒店承担的社会责任、献出的爱心需要宣传,企业的知名度和美誉度也需要提升。宣传形式应多样,渠道也要拓宽。酒店总经理要重视宣传推广工作,传媒经理应善于挖掘企业的亮点与卖点,传播好企业文化、地域文化,形成独特的特色文化,使企业更具竞争力。

三是抓好卫生安全让宾客放心。在做好客房餐饮核心产品的同时,酒店业者应注重改善就餐环境。卫生与安全是一对组合,卫生不过关就谈不上安全。春节至今,笔者整理了两年前赴东南亚、欧美等七国的调研笔记,发现了一些可供借鉴的细节。比如,欧洲大多数酒店自助餐明档上都有玻璃隔断,可以有效阻挡客人取餐时咳嗽或打喷嚏溅出的飞沫。而在我国,自助餐明档上安装玻璃隔断的不多。建议酒店企业尽快行动起来,在自助餐明档上加装玻璃隔断。这项工程投入不大,没有什么难度,但是一定会受到消费者的好评。此外,中餐摆放公筷、公勺在高星级酒店已成定式,但中低档酒店及社会餐馆却并未普及。这个问题看似不起眼,却关系着每个人的健康。习惯的养成需要环境和引导,业者更应重视类似细节。比如,厨房工作人员、客房清洁工等岗位佩戴口罩要常态化;重视空调管道的定期疏通和清洗、新风补给,在进风出风口加装空气净化设备等。

四是做好产品优化和合理定价刻不容缓。市场低迷时更应加强产品优化,特色产品、差异化的体验是宾客的首选。要在文化附加值上下工夫,在创新经营上做文章。疫情过后产品质量和价格要相吻合。定价要合理,要物有所值。

总之,在酒店经营艰难的当下,费用开支该节省的一定要节省,但该花的必须要花。比如设施设备的维护保养、培训与宣传推广、局部硬件更新等,这些支出都是必要的。酒店行业要重塑并增强信心,要看到我们在市场需求方面的优势、在环境资源方面的优势以及疫情中酒店人形成的团队优势,这些优势会助力行业尽快走出困境,实现高质量发展。让我们为中国酒店人加油!

【资料来源】 中国旅游报2020年3月26日第03版
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